मजबूत पेय: हनोई के एक कैफे में एक बरिस्ता कॉफी तैयार करता है। | फोटो साभार: एएफपी

वित्त में एक आकर्षक करियर छोड़कर, वु दिन्ह तू ने अपने माता-पिता को बताए बिना एक कॉफी शॉप खोली और काम के दौरान परिवार की अपेक्षाओं को चुनौती देने के लिए एस्प्रेसो का उपयोग करने वाले युवा वियतनामी उद्यमियों की एक लहर में शामिल हो गए।

परंपरागत रूप से काली, कभी-कभी गाढ़े दूध या अंडे के साथ ली जाने वाली कॉफी लंबे समय से वियतनामी संस्कृति का एक अभिन्न अंग रही है।

लेकिन एक कैफे शुरू करना कोई ऐसा करियर नहीं है जिसे वियतनाम के कई महत्वाकांक्षी मध्यवर्गीय माता-पिता अपने बच्चों के लिए चुनेंगे। 32 वर्षीय श्री तू ने कहा, “पहले मेरे परिवार को इसके बारे में ज्यादा जानकारी नहीं थी।”

“धीरे-धीरे उन्हें पता चला – और वे बहुत सहायक नहीं थे।”

श्री तू के माता-पिता ने बार-बार उन्हें अच्छी तनख्वाह वाली निवेश बैंकिंग नौकरी में बने रहने के लिए मनाने की कोशिश की। लेकिन वह दृढ़ रहे और हनोई में चार वर्षों में अपनी दुकान रिफाइंड की चार शाखाएँ खोलीं। प्रत्येक सुबह से रात तक कॉफी प्रेमियों से भरा रहता है और वियतनामी रोबस्टा बीन्स का आनंद लेते हैं – एक कैफे की तुलना में एक कॉकटेल बार की तरह परिवेश में। उनके माता-पिता ने “व्यवसाय चलाने में कड़ी मेहनत देखी – वित्त से लेकर स्टाफिंग तक सब कुछ संभालना, और वे नहीं चाहते थे कि मुझे संघर्ष करना पड़े”, श्री तू ने समझाया।

2000 के दशक की शुरुआत तक वियतनाम बेहद गरीब था, विनिर्माण क्षेत्र में उछाल के साथ खुद को आगे बढ़ाया, लेकिन कई माता-पिता अपने बच्चों को चिकित्सा और कानून जैसे स्थिर, आकर्षक व्यवसायों में जाकर सामाजिक सीढ़ी पर चढ़ते हुए देखना चाहते हैं।

रचनात्मक पेय

दूसरी ओर, कॉफी रचनात्मकता और आत्म-अभिव्यक्ति का पर्याय बन गई है। वियतनाम में, एसोसिएट प्रोफेसर सारा ग्रांट के अनुसार, “कैफे स्कूल में अच्छा प्रदर्शन करने, कॉलेज जाने, डिग्री हासिल करने के लिए पारिवारिक दबाव के मानदंडों को तोड़ने का एक तरीका बन गए हैं… कुछ ऐसा काम करें जो परिचित और आर्थिक रूप से स्थिर हो”। कैलिफ़ोर्निया स्टेट यूनिवर्सिटी में।

वियतनाम में विशेषज्ञता रखने वाली मानवविज्ञानी सुश्री ग्रांट ने कहा, “वे संभावनाओं के स्थान भी बन गए हैं जहां आप एक समुदाय में रचनात्मक लोगों को एक साथ ला सकते हैं, चाहे ग्राफिक डिजाइनर… संगीतकार, या अन्य प्रकार के काम करने वाले लोग।” .

फ्रांसीसी औपनिवेशिक शासन के दौरान 1850 के दशक में कॉफी पहली बार वियतनाम पहुंची, लेकिन 1990 और 2000 के दशक की शुरुआत में रोबस्टा के बड़े पैमाने पर उत्पादन में बदलाव – जो आमतौर पर तत्काल ब्रू में पाया जाता है – ने देश को कॉफी उत्पादन पावरहाउस और दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा निर्यातक बना दिया। सुश्री ग्रांट ने कहा, कॉफी व्यवसाय के प्रति जुनून अक्सर उस इतिहास से जुड़ा होता है।

उन्होंने कहा, कॉफी उद्यमियों को “वास्तव में गर्व है कि वियतनाम कॉफी उत्पादक देश है और वैश्विक बाजार में इसकी बहुत ताकत है”।

ब्रांडिंग कंसल्टेंसी मिब्रांड के अनुसार, वियतनाम का कॉफ़ी शॉप उद्योग $400 मिलियन का है और प्रति वर्ष आठ प्रतिशत तक बढ़ रहा है।

ब्रांडों से आगे

लेकिन वैश्विक ब्रांडों को पैर जमाने के लिए संघर्ष करना पड़ा है और यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के अनुसार, 2022 में स्टारबक्स की बाजार में हिस्सेदारी सिर्फ दो फीसदी रही।

राजधानी के मध्य में एक छोटी सी गली में, 29 वर्षीय न्गुयेन थी ह्यू अपनी नई ग्लास-फ्रंट वाली दुकान में लीची माचा कोल्ड ड्रिंक मिला रही है – एक महिला ‘स्लो बार’ कॉफी व्यवसाय।

“कॉफ़ी बनाते समय, यह लगभग एक कलाकार होने जैसा होता है,” सुश्री ह्यू ने कहा, जिन्होंने एक छोटे बच्चे के रूप में अपना पहला कप एक पड़ोसी के माध्यम से पिया था, जिसने अपना कॉफ़ी बनाया था।

लेकिन कॉफी भी बेहद चलन में है, और अगर कोई कैफे सेल्फी-प्रेमी जेनरेशन जेड को आकर्षित करता है तो पैसा कमाया जा सकता है। “कोई भी कैफे में जाने के लिए खराब कपड़े नहीं पहनता है,” सुश्री ह्यू ने कहा, जो खुद स्टाइलिश चमकीले कपड़ों में सजी हुई थीं। नीले किनारे वाला चश्मा और मैचिंग नेक-टाई।

पास की एक प्रतिद्वंद्वी दुकान पर आराम करते हुए, 21 वर्षीय विश्वविद्यालय की छात्रा, डांग ले नू क्विन, ग्राहकों की नई पीढ़ी की खासियत है – उसने कहा कि कैफे की शैली उसके लिए शराब से ज्यादा मायने रखती है। “मुझे कॉफ़ी उतनी पसंद नहीं है,” उसने स्वीकार किया।