कल्पना कीजिए कि आप अपना पसंदीदा खाना बना रहे हैं, लेकिन आपको पता चलता है कि आपका भरोसेमंद नॉन-स्टिक पैन आपको बीमार कर सकता है। सुनने में अजीब लगता है? यह कई अमेरिकियों के लिए वास्तविकता है।

पिछले वर्ष, अमेरिकी विष केन्द्रों ने पॉलिमर फ्यूम फीवर के 267 संदिग्ध मामलों की सूचना दी थी। यह एक दुर्लभ फ्लू जैसी बीमारी है, जो अत्यधिक गर्म नॉन-स्टिक पैन से निकलने वाले धुएं के कारण होती है।

लोकप्रिय नॉन-स्टिक कोटिंग के कारण इसे “टेफ्लॉन फ्लू” नाम दिया गया है, और यह मामले वर्ष 2000 के बाद से दर्ज किए गए सबसे अधिक मामलों में से हैं। वाशिंगटन पोस्ट.

इस स्थिति के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए वह यहां दिया गया है।

टेफ्लॉन कोटिंग से फ्लू कैसे होता है?

लोकप्रिय टेफ्लॉन पैन सहित नॉन-स्टिक कुकवेयर को पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) से लेपित किया जाता है, जो एक प्रकार का पर- और पॉली-फ्लुओरोएल्काइल पदार्थ (PFAS) है।

ये कुख्यात “सदैव रसायन” पर्यावरण और मानव शरीर में अपनी उल्लेखनीय स्थिरता के लिए जाने जाते हैं, जिन्हें विघटित होने में सदियाँ या सहस्राब्दियाँ लग जाती हैं।

जब PTFE-लेपित पैन को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट (260 डिग्री सेल्सियस) से ज़्यादा गर्म किया जाता है, तो कोटिंग टूटने लगती है, जिससे धुएँ और धुएं के ज़हरीले बादल निकलते हैं। इस संपर्क से “टेफ़्लॉन फ़्लू” हो सकता है, जो इन हानिकारक धुएं को अंदर लेने से उत्पन्न होने वाली स्थिति है।

जैसा कि ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर ज़ैचरी हडसन ने बताया, वाशिंगटन पोस्ट“यह जल जाएगा और ऑक्सीकृत, फ्लोरीनयुक्त पदार्थों का एक बहुत ही जटिल मिश्रण जारी करेगा। यही कारण है कि वे आपको बताते हैं: अपने टेफ्लॉन पैन को उच्च तापमान पर गर्म न करें।”

एक जर्मन अध्ययन में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि खाली नॉन-स्टिक पैन को 30 मिनट तक गर्म करने से उच्च तापमान पर PFAS उत्सर्जन बढ़ जाता है। इन PFAS को कैंसर, बांझपन और गर्भावस्था संबंधी जटिलताओं सहित गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है।

नॉन-स्टिक पैन का वैश्विक बाजार उनकी बढ़ती लोकप्रियता को दर्शाता है, जिसका मूल्यांकन 2017 में 1.7 बिलियन डॉलर था, जो 2010 में 1.3 बिलियन डॉलर था, ऐसा रिपोर्ट के अनुसार है। डेली मेलयह प्रवृत्ति बताती है कि जैसे-जैसे अधिक उपभोक्ता इन पैन को खरीद रहे हैं, उनके संभावित जोखिमों के बारे में जागरूकता तेजी से महत्वपूर्ण होती जा रही है।

क्या लक्षण हैं?

पॉलिमर धूम्र ज्वर के लक्षण आमतौर पर कुछ घंटों के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन कभी-कभी प्रकट होने में 24 घंटे तक का समय लग सकता है।

मारेंगो एशिया हॉस्पिटल्स फरीदाबाद में इंटरनल मेडिसिन के वरिष्ठ कंसल्टेंट डॉ. संतोष कुमार अग्रवाल ने बताया कि इस स्थिति में कई तरह के लक्षण दिखाई देते हैं, जिनमें ठंड लगना, खांसी, सीने में जकड़न, सांस लेने में कठिनाई, सिरदर्द, चक्कर आना, थकान, अस्वस्थता, मतली, उल्टी और मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द शामिल हैं। द टाइम्स ऑफ़ इण्डिया..

सौभाग्य से, ज़्यादातर लोग कुछ ही दिनों में पूरी तरह से ठीक हो जाते हैं, और मृत्यु या स्थायी विकलांगता जैसे गंभीर परिणाम बहुत कम देखने को मिलते हैं। हालाँकि, इस स्थिति का अक्सर निदान नहीं हो पाता है क्योंकि इसके लक्षण आम सर्दी या फ्लू से काफ़ी मिलते-जुलते हैं, जिससे सटीक पहचान करना चुनौतीपूर्ण हो जाता है।

सरकारी आंकड़े बताते हैं कि 2006 से 2012 के बीच, अमेरिकी विष नियंत्रण केंद्रों में प्रति वर्ष औसतन नौ मामले रिपोर्ट किए गए।

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टेफ्लॉन फ्लू से बचने के लिए सावधानियां

के अनुसार हेल्थलाइनअपने नॉनस्टिक पैन को हमेशा मक्खन, तेल या पानी के साथ गर्म करें ताकि वे अधिक गर्म न हो जाएं और कोटिंग के अंदर के रसायन टूट न जाएं।

दूसरा, कोटिंग को घिसने से बचाने के लिए लकड़ी या सिलिकॉन की करछुल का इस्तेमाल करें। इसके अलावा, कोटिंग को रगड़ने और छिलने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक को एक के ऊपर एक रखने से बचें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि टेफ्लॉन कुकवेयर में छोटी खरोंच या छिलने से भी उच्च तापमान पर पकाए जाने पर भोजन में बहुत अधिक मात्रा में जहरीला धुआं और हानिकारक रसायन निकल सकते हैं, भारत की शीर्ष स्वास्थ्य संस्था ICMR ने कहा।

टेफ्लॉन फ्लू से बचने का एक और तरीका है कि आप अपने किचन को जितना हो सके हवादार रखें ताकि धुएं से छुटकारा मिल सके। ओरेगन-अलास्का-गुआम पॉइज़न सेंटर के होरोविट्ज़ ने बताया, “आपको उस धुएं को सांस के ज़रिए अंदर नहीं लेना चाहिए, चाहे वह कहीं से भी आ रहा हो।” वाशिंगटन पोस्ट.

अपने PTFE युक्त नॉनस्टिक पैन का उपयोग ब्रॉइलिंग या बेकिंग के लिए न करें। कैल्फालॉन का निर्देश है कि नॉनस्टिक कुकवेयर 450 या 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ओवन-सुरक्षित है, जो उन्हें उच्च तापमान के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

आप मिट्टी के बर्तन जैसे विकल्प भी चुन सकते हैं। भारतीय चिकित्सा निकाय ICMR ने अपने “भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशा-निर्देश” में इसे “सबसे सुरक्षित” कुकवेयर में से एक बताया है। इनमें न केवल खाना पकाने के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है, बल्कि वे समान रूप से गर्मी वितरण के कारण भोजन के पोषण संतुलन को भी बनाए रखते हैं।

एजेंसियों से इनपुट के साथ