बीजिंग की एक प्रयोगशाला में, बैंगनी और हरे संकर प्रजाति के अंगूरों को परीक्षण के लिए एक बोर्ड पर रखा जाता है, यह उस रणनीति का हिस्सा है जिसका उपयोग चीन का नवोदित वाइन उद्योग जलवायु चुनौतियों से निपटने के लिए कर रहा है।

वैज्ञानिक अपूर्ण मौसम की स्थिति से निपटने के लिए आनुवांशिकी और कृत्रिम बुद्धिमत्ता का उपयोग कर रहे हैं, साथ ही बढ़ते वैश्विक तापमान के कारण होने वाली भविष्य की समस्याओं का भी अनुमान लगा रहे हैं।

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चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंसेज (सीएएस) के प्रोफेसर दाई झानवू ने बताया, “चीन में, चूंकि हमारा उद्योग काफी युवा है, इसलिए जलवायु परिवर्तन के प्रभाव के बारे में हमारे पास ज्यादा स्पष्ट अवलोकन नहीं हैं।” एएफपी.

“लेकिन विश्व स्तर पर… कई स्पष्ट प्रभाव देखे गए हैं।”

एक प्रमुख उद्योग निकाय के अनुसार, पिछले साल दुनिया के शराब उत्पादन में 10% की गिरावट आई, जिसका मुख्य कारण सूखा और आग जैसी “अत्यधिक पर्यावरणीय परिस्थितियाँ” थीं।

वैज्ञानिकों का कहना है कि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से प्रेरित जलवायु परिवर्तन चरम मौसम को अधिक बार और तीव्र बना रहा है।

विज्ञान पत्रिका नेचर की हालिया समीक्षा में कहा गया है कि ग्लोबल वार्मिंग भी अंगूर की गुणवत्ता को प्रभावित कर रही है, जिसका अर्थ है “वर्तमान शराब उगाने वाले क्षेत्रों की उपयुक्तता बदल रही है, और विजेता और हारे हुए होंगे”।

कई चीनी वाइनरी उन चुनौतियों से पार पाने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं।

दाई ने कहा, “(निर्माता) यह देखने के लिए हमसे परामर्श कर रहे हैं कि अगले दशकों में क्या होगा, उन्हें तैयार होने के लिए क्या करना चाहिए,” दाई ने कहा, जिनके काम में यूरोपीय संस्थानों के साथ सहयोग भी शामिल है।

जलवायु अस्थिरता

समाधान CAS प्रयोगशालाओं की शांत शांति और उत्तरी निंग्ज़िया जैसे शराब उत्पादक क्षेत्रों के धूल भरे खेतों में खोजा जाता है।

वहां सर्दियों में तापमान इतना नीचे चला जाता है कि बेलों को दबाना पड़ता है।

निर्माताओं ने बताया एएफपी वे पहले से ही गर्म दुनिया के प्रभाव देख रहे थे।

निंग्ज़िया स्थित शोधकर्ता लियांग युवेन ने कहा, “वे वास्तव में इससे डरते हैं।”

“एक कृषक के दृष्टिकोण से, सबसे अधिक डरने वाली बात जलवायु की अस्थिरता है, जैसे अचानक ठंडक, जैसे ओलावृष्टि, जैसे अत्यधिक ठंडा मौसम।”

लिआंग और अन्य लोगों ने बताया एएफपी जलवायु परिस्थितियों के कारण कटाई पहले शुरू हो रही थी।

पुरस्कार विजेता वाइन निर्माता झांग जिंग ने कहा कि उन्होंने अपने अंगूरों पर गर्म तापमान का प्रभाव देखा है।

उन्होंने कहा, “जब जलवायु अचानक गर्म हो जाती है, तो अंगूर बहुत तेजी से पक जाते हैं… चीनी का संचय बहुत अधिक होता है, लेकिन अम्लता बहुत कम होती है। यह असंतुलन एक बड़ी चुनौती है।”

झांग और अन्य लोगों ने कहा कि वे खेती के तरीकों का प्रयोग कर रहे हैं, और यहां तक ​​कि पहाड़ी युन्नान और तिब्बत जैसे ठंडे स्थानों में अंगूर के बाग शुरू करने पर भी विचार कर रहे हैं।

बीजिंग में दाई की टीम गणितीय और जलवायु मॉडलिंग का उपयोग करके यह अनुमान लगाने की कोशिश कर रही है कि भविष्य में बढ़ते क्षेत्र कहां हो सकते हैं।

दाई ने कहा, “हम जानना चाहते हैं कि अगर हम किसी निश्चित स्थान पर कुछ अंगूर के बाग लगाते हैं, तो क्या वह स्थिति जलवायु परिवर्तन के संदर्भ में स्थिरता बनाए रखेगी, तो अगले 10, 30 या 50 वर्षों में क्या होगा।”

संकर बनाना

सबसे महत्वाकांक्षी रणनीतियों में नई संकर अंगूर की किस्मों को विकसित करना शामिल है जो खराब मौसम के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं।

बीजिंग में, दाई और उनके सहयोगी अंगूर के डीएनए में गहराई से उतर रहे हैं, रंग, सुगंध और सूखा प्रतिरोध जैसे कारकों में विशिष्ट जीन की भूमिका को समझने की कोशिश कर रहे हैं।

प्रत्येक वर्ष, प्रयोगशाला में क्रॉसब्रीडिंग के माध्यम से लगभग 20,000 नए जीनोटाइप तैयार करने की क्षमता होती है, जिनमें से सभी का मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

पहले यह मैन्युअल रूप से किया जाता था, लेकिन अब वैज्ञानिक रंग, आकार और आकार जैसे पहलुओं को सेकंडों में रिकॉर्ड करने के लिए एआई छवि पहचान सॉफ़्टवेयर का उपयोग करते हैं, जिससे आगे की खेती के लिए उम्मीदवारों की पहचान करने में लगने वाला समय कम हो जाता है।

आशाजनक उपभेदों का परीक्षण क्षेत्र में किया जाता है।

निंग्ज़िया में एक प्रायोगिक सीएएस अंगूर के बाग में, शोधकर्ता झी जून ने एएफपी को संकर बेलों की पंक्तियों के आसपास दिखाया, उनके फलों के गुच्छों को कीटों से दूर रखने के लिए जालीदार थैलियों द्वारा संरक्षित किया गया था।

“(मुद्दा यह है) मूल बेलों के अच्छे गुणों को पार करना। उदाहरण के लिए, मूल पौधे की ठंड प्रतिरोध और सूखा प्रतिरोध बेहतर हो सकता है, और फिर मातृ पौधे के लिए, फल की गुणवत्ता बेहतर हो सकती है,” उन्होंने कहा।

चूंकि जलवायु परिवर्तन अंगूर की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, “मौजूदा किस्में वाइन बनाने के लिए आवश्यक कच्चे माल के मानकों को पूरा करने में सक्षम नहीं होंगी”।

उन्होंने कहा, “संकर वही हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता है।”

‘चीनी विशेषताएं’

वाइन बनाने में पहले से ही पंजीकृत चीनी संकरों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध बेइहोंग और बेइमी हैं।

इन्हें बेहतर स्वाद वाली यूरोपीय प्रजातियों के साथ एक ठंड-प्रतिरोधी देशी जंगली बेल, विटिस अमुरेन्सिस को पार करके विकसित किया गया था।

परिणामी पौधे शून्य से 20 डिग्री सेल्सियस (शून्य से 4 फ़ारेनहाइट) से कम तापमान का प्रतिरोध कर सकते हैं, इसलिए उन्हें सर्दियों में दफनाने की आवश्यकता नहीं है।

इससे हाइब्रिड का उपयोग करने वाली वाइन निर्माता जिउक्सी को बचाया गया है, जिसके साथ लिआंग काम करता है, बहुत सारा पैसा।

अपनी अर्ध-मीठी लाल वाइन ड्रीम जॉय का आनंद लेते हुए लियांग ने कहा कि हाइब्रिड अंगूरों की गुणवत्ता में विश्वास बढ़ रहा है।

उन्होंने कहा, “(निर्माताओं को अब) लगता है कि यह किस्म निश्चित रूप से चीनी विशेषताओं वाली वाइन बनाने में सक्षम होगी।”

जबकि अतीत में यह नहीं सोचा जाता था कि संकर विशेष रूप से अच्छा पेय बनाते हैं – एक “पूर्वाग्रह”, दाई ने कहा – अब वे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

दाई ने कहा, “जलवायु परिवर्तन की चुनौती के साथ, मुझे लगता है कि पिछले 10 वर्षों के दौरान, यहां तक ​​कि यूरोप में भी, उन्होंने अपना मन बदल लिया है।”