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जिनका निदान किया गया है मधुमेह प्रतिबंधित आहार का पालन करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ कार्बोहाइड्रेट-भारी खाद्य पदार्थों से दूर रहना भी हो सकता है। लेकिन किसी तरह आलू छोड़ना असंभव लगता है, है न? “आलू में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है और इसलिए इसे एक बड़ा ‘नहीं’ माना जाता है, खासकर उन व्यक्तियों के बीच जिन्हें टाइप 2 मधुमेह है। हालाँकि, अपने आहार से आलू को पूरी तरह से हटा दें आहार यह ज़रूरी नहीं है। सावधानी से तैयारी और मात्रा पर नियंत्रण के साथ, आलू का सेवन किया जा सकता है,” डॉ. अशोक एमएन, कंसल्टेंट – इंटरनल मेडिसिन और डायबिटीज़ोलॉजी, स्पर्श हॉस्पिटल, बेंगलुरु ने कहा।
इसी प्रकार, जब हमें एक पोस्ट मिली जिसमें टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए आलू का आनंद लेने के कुछ तरीके सुझाए गए थे, तो हमने इस पर ध्यान देने का निर्णय लिया।
पादप-आधारित पोषण विशेषज्ञ चार्मेन हा डोमिन्ग्यूज़ के अनुसार, यदि आपको टाइप 2 मधुमेह है तो आलू खाने के तीन तरीके हैं।
*पकी हुई सब्जियाँ फ्रिज में रखें। डोमिन्ग्यूज़ ने कहा, “यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने के लिए प्रतिरोधी स्टार्च को बढ़ाने में मदद करता है।”
डॉ. अशोक ने बताया कि प्रतिरोधी स्टार्च फाइबर की तरह व्यवहार करता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि होती है।
*सिरका डालें. डोमिन्ग्यूज़ के अनुसार, अध्ययनों से पता चला है कि आलू में सिरका (विशेष रूप से माल्ट सिरका) मिलाने से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स.
“सिरका आधारित ड्रेसिंग और मैरिनेड को शामिल करके, आप आलू के स्वाद और पोषण संबंधी लाभों का आनंद ले सकते हैं और साथ ही रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से प्रबंधित कर सकते हैं। “ऐसा इसलिए है क्योंकि सिरके में एसिटिक एसिड को धीमा करके रक्त शर्करा के स्तर पर लाभकारी प्रभाव दिखाया गया है। पाचन और कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण भी बेहतर होता है,” डॉ. अशोक ने कहा।
*सब्जियाँ खाओ और प्रोटीन पहला। डोमिनगेज़ के अनुसार, यह भोजन के बाद रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है। डॉ. अशोक ने बताया कि प्रोटीन और फाइबर आपको तृप्ति की भावना के कारण कम कार्बोहाइड्रेट युक्त आलू खाने में मदद करेंगे।
क्या आपके पास आलू हैं? (स्रोत: गेटी इमेजेज/थिंकस्टॉक)
आलू का आनंद लेने के अन्य तरीके क्या हैं?
उबालना और भाप देना: डॉ. अशोक ने कहा कि ये विधियां अधिक पोषक तत्वों और फाइबर को बनाए रखने में मदद करती हैं, जो रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायक हो सकती हैं।
पकाना या भूनना: डॉ. अशोक ने बताया कि आलू को छिलके सहित पकाना या भूनना भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है, क्योंकि छिलका इसमें फाइबर और पोषक तत्व जोड़ता है।
डॉ. अशोक ने बताया कि सिरके के अलावा, जड़ी-बूटियों से भुने शकरकंद, आलू-सब्जी का सलाद और मसले हुए फूलगोभी और आलू भी अच्छे विकल्प हैं। “टाइप 2 डायबिटीज़ में आलू का मज़ा लेना पूरी तरह से संभव है। सोच-समझकर चुनाव करें और उचित भोजन योजना। आलू की सही किस्म का चयन करके, हिस्से के आकार को नियंत्रित करके, इसे प्रोटीन और स्वस्थ वसा के साथ मिलाकर, और तो प्रयोग डॉ. अशोक ने कहा, “खाना पकाने के कुछ तरीकों से आप अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना इस प्रिय सब्जी का स्वाद ले सकते हैं।”
जो नहीं करना है?
तलने से बचें: डॉ. अशोक ने बताया कि फ्रेंच फ्राइज़ की तरह तले हुए आलू में अस्वास्थ्यकर वसा और कैलोरी अधिक होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
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