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अंकुरित आलू, जिनके छिलके से छोटे-छोटे सफ़ेद अंकुर निकलते हैं, हमारी रसोई में आम बात है। हालाँकि वे देखने में बहुत आकर्षक नहीं लगते, लेकिन वे आलू के जीवन चक्र का एक स्वाभाविक हिस्सा हैं। लेकिन क्या उन्हें खाना सुरक्षित है? दुर्भाग्य से, इसका उत्तर सरल हाँ या नहीं नहीं है।
स्प्राउट्स और सोलनिन: एक जोखिम भरा संयोजन
आलू में ग्लाइकोएल्कालोइड्स नामक प्राकृतिक यौगिक होते हैं, जिनमें सबसे खास सोलनिन होता है। ये कीड़ों और अन्य शिकारियों के खिलाफ़ सुरक्षा तंत्र के रूप में काम करते हैं। अच्छी खबर? सामान्य मात्रा में, ये पूरी तरह से हानिरहित हैं। बुरी खबर? अंकुरित होना और हरा होना (प्रकाश के संपर्क में आना) संकेत देता है कि आलू खुद की रक्षा करने की कोशिश कर रहा है, और सोलनिन का स्तर काफी बढ़ जाता है।
2022 में प्रकाशित एक अध्ययन जर्नल ऑफ फैमिली मेडिसिन एंड प्राइमरी केयर इस चिंता को उजागर करता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि सोलनिन विषाक्तता कई अप्रिय लक्षणों का कारण बन सकती है, जिनमें शामिल हैं:
- समुद्री बीमारी और उल्टी
- दस्त
- पेट में ऐंठन
- सिरदर्द
- भ्रम
गंभीर मामलों में, सोलनिन विषाक्तता से मृत्यु भी हो सकती है। हालांकि यह असामान्य है, लेकिन अंकुरित आलू से निपटने में सावधानी बरतने के महत्व पर जोर देता है।
क्या आप अंकुरित अनाज निकाल कर बाकी को खा सकते हैं?
कुछ लोगों का मानना है कि अंकुरित आलू के केवल अंकुर और हरे हिस्से को हटा देने से ही उसे खाना सुरक्षित हो जाता है। इस विधि की प्रभावशीलता पर सीमित शोध हुआ है। छीलने से कुछ सोलनिन निकल सकता है, लेकिन एक अध्ययन में पाया गया है कि आलू के छिलके में मौजूद सभी तत्व खाने योग्य होते हैं। स्कूल ऑफ मेडिसिन, कोकेली विश्वविद्यालय उन्होंने पाया कि सोलनिन आलू के पूरे गूदे में मौजूद होता है, न कि सिर्फ़ अंकुरित या हरे भागों में। इसके अलावा, उबालने या तलने जैसी खाना पकाने की विधियों से सोलनिन के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
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जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें
संभावित स्वास्थ्य जोखिमों और सोलनिन को सुरक्षित तरीके से हटाने के बारे में निर्णायक सबूतों की कमी को देखते हुए, सावधानी बरतना सबसे अच्छा है। अंकुरित आलू के साथ क्या करना है, यहाँ बताया गया है:
- इन्हें त्यागें: यह सबसे सुरक्षित विकल्प है, विशेषकर यदि अंकुर लंबे हों या उनमें काफी हरियाली हो।
- इन्हें लगायें: अंकुरित आलू आपके आलू के पौधों को उगाने का एक शानदार तरीका है। रोपण से पहले किसी भी आँख (अंकुर) को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे बहुत अधिक कमज़ोर अंकुर पैदा कर सकते हैं।
- उन्हें खाद बनायें: अंकुरित आलू को आप अपने खाद के ढेर में डाल सकते हैं, जहां वे सड़ जाएंगे और आपके बगीचे के लिए पोषक तत्व प्रदान करेंगे।
सबसे पहले अंकुरित होने से रोकें
रोकथाम हमेशा इलाज से बेहतर होती है। अपने आलू को लंबे समय तक अंकुरित होने से बचाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- इन्हें उचित तरीके से संग्रहित करें: आलू को ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह पर रखें। उन्हें प्याज़ या सेब के पास रखने से बचें, क्योंकि ये फल और सब्ज़ियाँ एथिलीन गैस छोड़ती हैं, जो अंकुरण को तेज़ कर सकती हैं।
- पक्के आलू खरीदें: ऐसे आलू चुनें जो ठोस हों और जिनमें दाग या हरापन न हो।
- पहले पुराने आलू का उपयोग करें: यदि आपके पास पुराने और नए आलू का मिश्रण है, तो भंडारण में उन्हें अंकुरित होने से बचाने के लिए पहले पुराने आलू का उपयोग करें।
हालांकि अंकुरित आलू स्वाभाविक रूप से जहरीले नहीं होते, लेकिन उनमें सोलनिन की उच्च मात्रा की मौजूदगी उन्हें जोखिम भरा बना देती है। अप्रिय दुष्प्रभावों और सोलनिन को हटाने के लिए अचूक तरीकों की कमी को देखते हुए, उन्हें पूरी तरह से टालना सबसे अच्छा है। आलू को सही तरीके से स्टोर करके और समय पर उनका उपयोग करके, आप अपनी रसोई को अंकुरित होने से बचा सकते हैं और अपने भोजन को सुरक्षित रख सकते हैं।
