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किण्वित खाद्य पदार्थों का दौर चल रहा है। तीखी किमची से लेकर मलाईदार केफिर तक, इन पाक कृतियों में स्वास्थ्य लाभ की भरमार है, जिसका श्रेय उनके प्रोबायोटिक तत्वों को जाता है। प्रोबायोटिक्स जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम में योगदान करते हैं, पाचन में सहायता करते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और यहां तक कि संभावित रूप से मूड को भी प्रभावित करते हैं।
हालांकि, किण्वन की दुनिया बहुत बड़ी और जटिल है। जबकि कई किण्वित खाद्य पदार्थ आपके पेट के लिए चैंपियन हैं, कुछ आपके पाचन तंत्र पर कहर बरपा सकते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप फंकी किण्वित नट्टो के उस जार में सिर से गोता लगाएँ, आइए उन किण्वित शत्रुओं का पता लगाएँ जिन्हें आप शायद टालना चाहें, या कम से कम सावधानी से सेवन करें।
अति-किण्वित खाद्य पदार्थ
अति-किण्वन तब होता है जब अच्छे बैक्टीरिया सभी आसानी से उपलब्ध शर्कराओं को खा लेते हैं और भोजन के अन्य घटकों को तोड़ना शुरू कर देते हैं।
में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार पशु चिकित्सा अनुसंधान जर्नलभोजन के अति-किण्वन के परिणामस्वरूप हिस्टामाइन, टायरामाइन और अन्य बायोजेनिक अमीनों का उत्पादन हो सकता है।
ये एमाइन कुछ लोगों में सिरदर्द, सीने में जलन, मतली और अन्य अप्रिय पाचन संबंधी समस्याओं को ट्रिगर कर सकते हैं, खासकर उन लोगों में जो हिस्टामाइन के प्रति संवेदनशील हैं। हालांकि स्वाभाविक रूप से खतरनाक नहीं है, लेकिन अत्यधिक किण्वित खाद्य पदार्थ आपको कम उत्साही महसूस करा सकते हैं।
आप यह कैसे जान सकते हैं कि भोजन में अधिक किण्वन हो गया है:
- अपनी नाक पर भरोसा करें: अधिक किण्वित उत्पादों में अक्सर तीव्र, तीखी गंध होती है जो अनुभवी किण्वित खाद्य प्रशंसकों के लिए भी अप्रिय होती है।
- ताज़गी की तलाश करें: स्पष्ट उत्पादन तिथि वाले उत्पादों का चयन करें और उन्हें उचित समय सीमा के भीतर उपभोग करें।
- धीमी शुरुआत करें: यदि आप किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए नए हैं, तो उन्हें धीरे-धीरे शामिल करें ताकि आपके आंत के बैक्टीरिया को समायोजित करने का मौका मिल सके।
किण्वित सोया में फफूंद की समस्या
सोयाबीन कई किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए एक लोकप्रिय आधार है, जिसमें टेम्पेह, नट्टो और कुछ मिसो पेस्ट शामिल हैं। जबकि किण्वन आम तौर पर सोया की पाचन क्षमता में सुधार करता है, मोल्ड के साथ संदूषण एक चिंता का विषय हो सकता है।
के अनुसार विश्व स्वास्थ्य संगठनफफूंद माइकोटॉक्सिन उत्पन्न कर सकती है, जो हानिकारक पदार्थ हैं, जो अधिक मात्रा में लेने पर पाचन संबंधी परेशानी, मतली और यहां तक कि अधिक गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
फफूंद युक्त किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचने के लिए, उच्च गुणवत्ता नियंत्रण मानकों वाली कंपनियों की तलाश करें और फफूंद की वृद्धि दिखाई देने वाले किसी भी किण्वित सोया उत्पाद को त्याग दें।
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उच्च हिस्टामाइन युक्त किण्वित डेयरी
पनीर, दही और केफिर जैसे किण्वित डेयरी उत्पाद आम तौर पर अपने प्रोबायोटिक तत्वों के कारण पेट के लिए अनुकूल होते हैं। हालाँकि, कुछ व्यक्तियों के लिए, विशेष रूप से हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, ये खाद्य पदार्थ समस्या पैदा कर सकते हैं।
किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से डेयरी उत्पादों में हिस्टामाइन के स्तर को बढ़ाती है। इसके अतिरिक्त, कुछ चीज़ों, विशेष रूप से पुरानी किस्मों में, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अमीनो एसिड के और अधिक टूटने के कारण हिस्टामाइन की मात्रा और भी अधिक हो सकती है।
हिस्टामाइन से भरपूर किण्वित खाद्य पदार्थों से बचने के लिए सादा दही, केफिर, तथा रिकोटा या मोजरेला जैसी ताजी चीज का सेवन करें, कम मात्रा से शुरू करें तथा अपने शरीर की प्रतिक्रिया पर नजर रखें, तथा यदि डेयरी उत्पाद चिंता का विषय हैं तो किण्वित सब्जियां या अन्य पेट के अनुकूल विकल्प आजमाएं।
अत्यधिक चीनी और कृत्रिम सामग्री वाला कोम्बुचा
कोम्बुचा, एक उत्तेजक चाय पेय, एक लोकप्रिय स्वास्थ्य पेय बन गया है। हालाँकि, कुछ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कोम्बुचा ब्रांड अतिरिक्त चीनी और कृत्रिम स्वादों से भरे हो सकते हैं। अत्यधिक चीनी का सेवन आपके आंत माइक्रोबायोम को बाधित कर सकता है और प्रोबायोटिक्स के किसी भी संभावित लाभ को नकार सकता है।
एक अध्ययन के अनुसार, सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल जैसे कृत्रिम मीठे पदार्थ भी कुछ लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं, जिससे पेट फूलना, गैस और दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं। ग्रानाडा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने.
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जबकि किण्वित खाद्य पदार्थ अपने पेट के स्वास्थ्य लाभों के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं, कुछ किस्में वास्तव में पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकती हैं। अपने पेट को खुश रखने के लिए ज़्यादा किण्वन, फफूंदयुक्त सोया उत्पादों, उच्च हिस्टामाइन वाले डेयरी उत्पादों और शर्करा युक्त कोम्बुचा से सावधान रहें।
